剁好的肉泥拌上秘制的調料，半透明的腸衣散發(fā)著油光……大雪節(jié)氣后，灌香腸成為一些家庭不可或缺的內容，農貿市場里，灌香腸攤位也迎來第一波小高峰。

　　在市區(qū)一家農貿市場，肉攤的生意可謂是異?；鸨?，很多攤主在忙著給市民們灌香腸。切肉的案板上刀起刀落，盆里各種調料與肉塊充分融合，散發(fā)著誘人的香氣。

　　攤主李玲說：“一天能銷售兩三百斤肉，如果到高峰時候大家都來灌的話，能銷售四五百斤左右（每天）。”

　　攤主介紹，香腸要想味道好，需注意肥瘦肉的比例。

　　攤主李玲說：“肉正常是后腿肉，如果是后腿肉就加五花肉，才比較好吃一點，口感好一點，三分肥七分瘦?！?/P>

　　將調制過的豬肉攪拌均勻后放入灌腸機，隨著機器運轉，豬肉緩緩灌入腸衣，飽滿圓潤的香腸便逐漸成形。隨后，再將灌好的香腸打孔排氣、系繩分節(jié)，掛在通風良好的地方風干，香腸制作才算大功告成。

　　攤主李玲說：“五香口味的，麻辣口味的就是川味的，我們就做這幾種。我們這個原味的就是只放鹽、糖、酒、味精。麻辣的就是增加了辣椒和發(fā)酵麻椒?！?/P>

　　除了原料要好，灌制手藝精良外，香腸的晾曬也有講究，要到八成干，再收進冰箱儲藏為最好。

　　攤主毛順利說：“最高溫度不超過15度，溫度在零度以下那是最好，保證做出來的口感跟香腸的質量都比較好一點。這個天要晴，就是空氣濕度不能過大，濕度過大你晾出來香腸容易壞?！?/P>

　　攤主李玲告訴記者，由于今年豬肉價格較為親民，前來灌制香腸的顧客要比往年多些，不少市民通過微信進行預訂。隨著農歷春節(jié)日益臨近，灌制香腸的市民數(shù)量還會持續(xù)攀升。

　　攤主李玲說：“這肉是賣19塊錢一斤，我們加工費呢，收兩塊，就是21塊錢一斤，包加工好?！?/P>

　　隨著社會發(fā)展，人們餐桌上食品種類日益豐富，然而香腸與臘肉，始終是很多人春節(jié)家宴上必不可少的傳統(tǒng)菜品，一串串香腸是人們對年味的追尋、傳承和那一抹深深的鄉(xiāng)愁記憶。